В бургерах из популярных фастфудов в России нашли кишечную палочку
Роскачество опубликовало результаты масштабной проверки бургеров, представленных в 20 крупнейших сетях заведений быстрого питания. Как рассказали РИА Новости в ведомстве, в продукции ряда компаний специалисты обнаружили бактерии группы кишечных палочек.
В рамках исследования эксперты проанализировали преимущественно чизбургеры, закупленные в популярных сетях общепита. Оценка велась по внушительному перечню — 488 показателей, охватывающих безопасность продукции, ее качественные характеристики и корректность маркировки. В Роскачестве подчеркнули, что итоги проверки продемонстрировали неоднородную картину: наряду с образцами, соответствующими высоким стандартам, на рынке фастфуда выявлены существенные отклонения от санитарных требований.
Среди проверенных сетей — «Вкусно — и точка», Burger King, Steak it easy, «Farш», TGI Fridays, Black Star Burger, «Маг Бургер», «Frank by Баста», «Мираторг», Stardogs, True Burgers, «Щепка», «Франклинс Бургер», «Dostaевский», «Бюро», «The Бык», Ketch up, Torro Grill, BB & Burgers и Burger Heroes.
Ключевым выявленным недостатком оказалось игнорирование элементарных санитарных правил. Прямые несоответствия обязательным требованиям техрегламентов в части микробиологических показателей зафиксированы в бургерах семи брендов: BB & Burgers, «The Бык», Burger Heroes, «Бюро», Ketch up, Torro Grill и «Dostaевский». Так, бактерии группы кишечных палочек эксперты нашли в продукции BB & Burgers, «The Бык», Burger Heroes, Ketch up и Torro Grill. Кроме того, во всех семи марках зафиксировано превышение нормы по количеству мезофильных аэробных и факультативно‑анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) — в отдельных случаях показатель оказался выше допустимого более чем в 15 раз.
По словам заместителя главы Роскачества Елены Саратцевой, столь значительное превышение КМАФАнМ — не просто формальное несоответствие нормативам. Это тревожный маркер возможных нарушений на производстве: например, несоблюдения температурного режима при хранении сырья либо готовой продукции, а также недостаточной обработки технологического оборудования.
Проверка также выявила несоответствия заявленному составу в ряде образцов. В бургерах «Франклинс Бургер», «Frank by Баста», «Щепка», BB & Burgers, Burger Heroes и Ketch up специалисты обнаружили растительные компоненты, которые не были указаны на упаковке. Еще один нюанс, выявленный с помощью гистологического анализа, — наличие ДНК курицы в десяти исследованных образцах. При этом в большинстве случаев куриное мясо не входило в заявленный состав. В Роскачестве пояснили, что речь идет о следовом количестве — оно могло появиться из‑за использования единого производственного оборудования для разных видов мясной продукции.
При этом бургеры сетей «Вкусно — и точка», Burger King и Steak it easy эксперты признали образцовыми. Продукция этих брендов не только отвечает всем обязательным законодательным требованиям, но и соответствует повышенным стандартам Роскачества. Такая продукция имеет право претендовать на присвоение государственного Знака качества.
Все сведения о зафиксированных нарушениях Роскачество направило в Роспотребнадзор для принятия необходимых административных мер. Производители были официально проинформированы о результатах проверки, отдельные сети уже приступили к проведению внутренних расследований.