Необычные блюда из баклажанов: с сыром, медом и шоколадом

Август – лучшее время для кулинарных экспериментов с баклажанами, ведь стоят они в это время совсем недорого. В ваших силах приготовить их так, чтобы они стали острыми и солеными или сладкими и пряными, хрустящими, упругими или тающими во рту – возможно все что угодно! Своими рецептами блюд с баклажанами поделились шеф-повара ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга.

Болгарский завтрак

Фото: предоставлено рестораном «Cook’kareku»

Это аппетитное и сытное блюдо с мясом и томатным соусом повара ресторана «Cook’kareku» готовят с пастой птитим. Это такие макаронные изделия, которые выглядят как мелкие шарики, сердечки или звездочки, окрашенные в разные цвета. Получается красиво и очень вкусно.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 шт.
• Говяжий фарш – 100 г
• Томатный соус – 50 г
• Специи по вкусу
• Лук – 1 шт.
• Паста птитим – 100 г
• Соус терияки – 5 г
• Сливочное масло – 10 г

Как готовить:

Баклажан запечь в духовке при температуре 200 градусов в течении 6-8 минут. Дать остыть и снять кожу. Баклажан смазать соевым соусом терияки. Отдельно в сковороде обжарить на сливочном масле фарш, лук, добавить специи, томатный соус. Сварить пасту птитим. В баклажане сделать надрез, поместить фарш внутрь, присыпать пастой.  

Мутабал

Фото: предоставлено рестораном «Gayane’s»

Мутабал – это очень популярная на Ближнем Востоке закуска. Пюре из баклажана имеет нежную текстуру, а кунжутная паста тхина подчеркивает вкус и аромат приготовленного блюда. Этим и следующим рецептом поделилась бренд-шеф ресторан «Gayane’s» Гаяне Бреиова.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт
• Тхина – 50 г
• Кинза – 100 г
• Зерна граната – 50 г
• Соль – по вкусу

Как готовить:

Запечь баклажаны в духовке до полной мягкости, очистить от кожуры и поместить в миску. Добавить тхину и мелко нарезанную кинзу, взбить блендером или миксером до однородной консистенции. Добавить соль по вкусу.

При подаче украсить зернами грана и измельченной кинзой.

Овощи «Хоровац»

Фото: предоставлено рестораном «Gayane’s»

Это традиционное кавказское блюдо распространено практически у всех народов этого региона. Оно может быть самостоятельным или выступать в качестве гарнира к шашлыку.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Перец – 5 шт
• Помидор – 1 шт
• Петрушка – 30 г 
• Кинза – 30 г
• Укроп – 30 г
• Репчатый лук – 15 г
• Сливочное масло – 100 г
• Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Запечь овощи на углях или в духовке, очистить их от кожуры и мелко нарезать. Перемешать, поперчить, добавить зелень и соль.

Овощи можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Во втором варианте необходимо добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень и сливочное масло. 

Биштак 

Фото: предоставлено рестораном «Чайхона №1» братьев Васильчуков

Баклажан хорошо сочетается с сыром фета. Это блестяще доказывает легкая летняя закуска биштак . Подавать биштак хорошо с сухариками из цельнозернового либо ржаного домашнего хлеба и бокалом сухого белого вина. Рецепт от бренд-шефа ресторана «Чайхона №1» братьев Васильчуков Сергея Сущенко.

Ингредиенты:

• Баклажан – 200 г
• Помидоры – 60 г
• Сыр фета – 60 г
• Салат латук – 10 г
• Масло оливковое – 30 г
• Петрушка и укроп – 5 г
• Соус соевый – 5 г
• Чеснок – 2 г
• Лук резанец – 1 г

Как готовить:

Баклажан запечь в духовке или на мангале, очистить от кожицы, оставив шляпку. Помидор бланшировать в кипятке, очистить от кожицы и нарезать кубиками 0,5 см. Сыр фета также нарезать кубиками. 

Сделать соус: оливковое масло смешать с мелко рубленой петрушкой и укропом, соевым соусом и выдавленным через пресс зубчиком чеснока.

Выложить на тарелку лист салата, на него готовый очищенный баклажан, сверху – подготовленный помидор и сыр фета. Полить соусом, украсить петрушкой и луком резанцом (это такой зеленый лук с тонкими перышками).

Буррата с овощами в перечном соусе

Фото: предоставлено рестораном «JOY»

Буррата – это мягкий сыр, который представляет собой мешочек из моцареллы, внутри которого находится нежный сыр со сливками. Он очень хорош в сочетании с хрустящими баклажанами и орешками кешью. Получается нежная, чуть сладковатая закуска. Рецепт от шеф-повара ресторана «JOY» Антона Патанькина.

Ингредиенты:

• Сыр буррата – 65 г
• Баклажан – 60 г
• Крахмал – 15 г
• Масло растительное – 50 г
• Соус черный перец Knorr – 50 г
• Мед – 10 г
• Орехи кешью – 10 г 
• Кинза – 2 г

Как готовить:

Баклажан нарезать крупным бруском и каждый панировать в крахмале. Обжарить кусочки со всех сторон во фритюре до хрустящей корочки (примерно 3-5 мин). Готовые баклажаны полить медом и соусом черный перец (это популярный китайский соус, его можно купить готовым). Хорошо перемешать.

Буррату разрезать пополам и выложить на тарелку. Сверху выложить готовый баклажан в соусе. Украсить орехами кешью и листиками кинзы.

Хрустящие баклажаны на воке 

Фото: предоставлено рестораном «Наволне»

Баклажаны очень любимы в паназиатской кухне. Их обычно обжаривают до хрустящей корочки во фритюре и подают со свежими томатами, оттеняя азиатскими соусами. Вот рецепт от шеф-повара ресторана «Наволне» Евгения Чередниченко.

Ингредиенты: 

• Баклажаны – 120 г 
• Помидоры – 50 г 
• Устричный соус – 60 г 
• Соус сладкий чили – 70 г 
• Листья кинзы – 10 г 
• Крахмал – 30 г 

Как готовить:

Баклажан разрезать на крупные кубики. Обвалять кубики в устричном соусе (30 г), затем в крахмале и обжарить на воке в растительном масле. Соединить с крупно нарезанными томатами и заправить соусом, для которого нужно смешать 30 г устричного соуса и 70 г соуса «сладкий чили». Перед подачей украсить листьями кинзы. 

Со сладким соусом и греческим йогуртом 

Фото: предоставлено рестораном «KUZNYAHOUSE»

Еще одна закуска, на этот раз с йогуртом – по рецепту шеф-повара ресторана «KUZNYAHOUSE» Руслана Закирова.

Ингредиенты: 

• Баклажаны – 175 г
• Соль пищевая – 2 г
• Шичими – 1 г 
• Орех пекан – 0,5 г
• Лайм свежий – 10 г 
• Соус тайский «сладкий чили» – 24 г
• Йогурт – 40 г
• Соус мисо – 16 г

Для соуса мисо: 

• Мисо паста – 10 г
• Соус рисовый – 5 мл
• Белое сухое вино – 2 мл
• Сахар – 3 г 

  
Как готовить:

Для соуса просто соединить все предназначенные для него ингредиенты.  

Взять баклажан и разрезать пополам вдоль. Половинки баклажана запекать с мисо соусом и тайским соусом «сладкий чили» при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Украсить орехом пекан, цедрой лайма и приправой шичими. Подавать с йогуртом.  

Баклажан в шоколаде

Фото: предоставлено рестораном «Christian»

Из баклажана готовят даже десерты! Вот один из них, весьма необычный на вкус. Его рецептом поделился шеф-повар ресторана «Christian» Кристиан Лоренцини. Готовить его надо заранее, так как ему требуется время для застывания в холодильнике.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Соль крупная – 100 г
• Яйцо куриное – 4 шт
• Вода – 30 г
• Мука пшеничная – 60 г
• Масло растительное – 200 г

Для сахарного сиропа:

• Сахар – 150 г
• Вода – 150 г

Для шоколадного соуса:

• Шоколад горький – 450 г
• Сироп сахарный – 400 г
• Ликер Стрега – 50 мл
• Ликер Мараскино – 50 мл
• Молоко горячее – 100 мл

Как готовить:

Для приготовления цукатов из баклажана снять в одного среднего овоща кожу и нарезать на тонкие полоски, промыть и сварить в сахарном сиропе (вода и сахар в соотношении 1:1) на медленном огне в течении 1 часа. Полоски должны стать мягкими, но не разваренными. Оставить их остывать в сиропе.

Остальные баклажаны очистить и нарезать вдоль слайсами толщиной 2,5-3 см, обвалять в соли, дать постоять 10 минут. Промыть слайсы баклажана от соли в холодной воде, хорошо просушить полотенцем. Затем обжарить в раскаленном масле, обмакнуть в смесь взбитых яиц и воды, панировать в муке и еще раз обжарить. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Для шоколадного соуса нагреть ликер и поджечь, чтобы испарился спирт. Растопить на водяной бане шоколад, отдельно нагреть молоко, добавить ликер, соединить все с шоколадом и аккуратно перемешать до однородной массы. Использовать горячим.

Собрать десерт: на дно формы вылить ¼ часть шоколадного соуса, выложить ровным слоем половину жаренных баклажан, покрыть их новой порцией соуса и снова выложить баклажаны. Сверху залить шоколадным соусом, дать остыть. Убрать в холодильник. Десерт будет готов через 8-12 часов. Подавать, украсив цукатами из баклажана.

Приятного аппетита!