Тыква фантастически полезна. Она менее калорийна, чем морковь, но при этом содержит почти в 3 раза больше бета-каротина. А в семечках и тыквенном масле содержатся фитоэстрогены, которые обладают омолаживающим действием, укрепляют иммунитет и служат лекарством от депрессии. Но самое главное – тыква очень вкусна.
Между прочим, у всех народов СНГ она в почете – и соленая, и сладкая. Молдаване делают с тыквенной начинкой плацинды, украинцы и белорусы – печеные пирожки, кавказские народы – чуду, хынглыш и чепалгаш, а народы Центральной Азии уважают слоеную самсу с тыквой и зирой.
Своими рецептами с читателями «МИР 24» делятся шеф-повара московских ресторанов.
Тыквенный суп с морепродуктами
Рыба, кальмары, мидии, белое вино – этот тыквенный суп вернет вам летнее настроение и напомнит о курортных радостях. А готовится он очень быстро. Рецепт – от шеф-повара ресторанов «Erwin.РекаМореОкеан» Николая Бакунова.
Ингредиенты:
- Тыква – 150 г
- Рыбный бульон – 100 мл
- Филе судака – 50 г
- Кальмары – 30 г
- Мидии – 2 шт
- Креветки – 2 шт
- Белое вино – 15 мл
- Оливковое масло – 10 мл
- Красный лук – 10 г
- Корень сельдерея – 10 г
- Соль – 3 г
- Перец – 3 г
- Базилик – 2 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Тимьян -1 веточка
Как готовить:
В сотейнике на небольшом количестве оливкового масла очень быстро обжарить тимьян, чеснок и все морепродукты (не более 1 минуты). Влить белое вино, чуть выпарить, добавить нарезанное на кусочки отварное филе судака, половину рыбного бульона и довести до кипения.
Красный лук, корень сельдерея мелко порубить и обжарить на сковороде. Тыкву подсолить, поперчить и запечь с тимьяном на противне при температуре 180 градусов около 30 минут. Затем пробить в блендере, добавить оставшуюся часть рыбного бульона и проварить несколько минут. После чего довести до вкуса солью и специями. Часть базилика мелко нарезать и добавить к получившемуся супу-пюре.
Для подачи в глубокую тарелку переложить морепродукты, влить суп-пюре и украсить базиликом.
Суп-пюре с имбирем и крем-брюле из гречки
Этот необычный суп поначалу кажется сложным в приготовлении. Но это просто потому, что он готовится поэтапно. А в отдельности каждый этап совсем не трудоемкий. Можно даже приготовить все составляющие заранее, а потом только соединить их в тарелке перед подачей. Так что стоит попробовать! Рецепт от шеф-повара ресторана Sixty Режиса Тригеля.
Ингредиенты:
- Тыквенный суп п/ф – 300 г
- Мякоть апельсина – 20 г
- Семечки тыквенные – 12 г
- Зерна граната – 12 г
- Маслины без косточки – 12 г
- Крем-брюле из гречки – 40 г
- Микс из зелени – 6 г
- Морковь запеченная – 15 г
Для тыквенного супа:
- Тыква – 200 г
- Морковь – 50 г
- Лук репчатый – 50 г
- Масло оливковое – 35 мл
- Чеснок – 2 г
- Бульон овощной – 100 мл
Для крем-брюле из гречки:
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сливки 38% – 30 мл
- Молоко – 30 мл
- Пюре из гречки – 10 г
- Соль – 1 г
- Перец – 1 г
Как готовить:
Для крем-брюле из гречки крупу отварить в молоке до готовности, снять с огня, чуть остудить, пробить в блендере, протереть через сито, ввести взбитое яйцо и сливки, снова взбить. Полученную массу перелить в формочку (например, для выпечки мини-кексов) и держать на водяной бане при 90 градусах в течение одного часа.
Для супа из тыквы очищенную тыкву нарезать крупными кубиками. Добавить оливковое масло, перемешать. Посолить, поперчить, добавить мелко порубленный чеснок, завернуть в фольгу и запекать при 180 градусах 40 минут.
Морковь и лук нарезать произвольно и не слишком мелко. Обжаривать на небольшом огне, на оливковом масле до полуготовности. Потом добавить измельченный чеснок и тушить до готовности моркови.
Запеченную тыкву и обжаренные овощи пробить блендером до однородного состояния, добавить овощной бульон, довести до кипения, варить 10 минут на небольшом огне. Готовый суп для подачи налить в фарфоровый чайник.
Запечь морковь: очистить ее, полить оливковым маслом, добавить соль, перец, завернуть в фольгу и запекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.
Маслины без косточек высушить в духовке при небольшой температуре и измельчить блендером. Получится мелкая черная крошка – «земля» для декора.
Для подачи мякоть апельсина очистить от пленок. Выложить на тарелки крем-брюле из гречки. Затем – апельсин, запеченную морковь и микс из зелени, заправленный оливковым маслом. Сверху посыпать зернами граната, «землей» из маслин и тыквенными семечками. Отдельно подать горячий тыквенный суп-пюре в чайнике.
Чили кон тыква
Это согревающее и сытное блюдо из ресторана Funny-cabany. В нем соседствует ароматная сладковатая тыква, ореховые нотки фасоли и чечевицы, овощи и микс пряных специй. Подавать его хорошо с чипсами – получается идеальное сочетание текстур и вкусов!
Ингредиенты:
- Морковь – 100 г
- Лук репчатый – 100 г
- Стебли сельдерея – 100 г
- Чеснок – 50 г
- Масло растительное – 100 г
- Чечевица – 500 г
- Фасоль – 200 г
- Тыква запеченная – 280 г
- Лук красный – 8 г
- Масло сливочное с зеленью – 10 г
- Аджика сухая – 20 г
- Паприка копченая – 20 г
- Чипсы картофельные – 40 г
- Соль – по вкусу
- Зелень – по вкусу
Для запекания тыквы:
- Тыква очищенная – 300 г
- Мед – 15 г
- Соевый соус – 15 г
- Перец черный молотый – по вкусу
Как готовить:
Отварить фасоль и чечевицу почти до готовности. Варить их нужно отдельно, поскольку фасоль варится дольше, чем чечевица.
Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать произвольными кусками, перемешать с медом и соевым соусом, добавить молотый перец по вкусу. Выложить на противень и запекать 20-25 минут при температуре 180 градусов
Морковь, репчатый лук, сельдерей, чеснок нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
В обжаренные овощи добавить готовые фасоль и чечевицу, аджику и копченую паприку, соль по вкусу. Добавить воды до верхнего уровня и примерно полчаса уваривать, затем попробовать и при необходимости еще подсолить.
Разложить чили по тарелкам, добавить запеченную тыкву и украсить зеленью, кольцами красного лука и зеленым маслом. Подавать с картофельными чипсами.
Ризотто с говяжьими щечками и тыквой
Этот рецепт от ресторана True Cost расширит ваше представление о ризотто. Солоновато-сладкая тыква, запеченная в меду и двух китайских соусах, придает неожиданный вкус этому блюду.
Ингредиенты:
- Рис – 150 г
- Говяжьи щечки – 100 г
- Вода – 400 мл
- Сливки – 200 г
- Пармезан – 40 г
- Масло растительное – 30 г
- Лук сибулет – 5 г
- Соль – 5 г
- Тыква очищенная – 100 г
- Мед – 5 г
- Соевый соус – 5 г
- Cоус хойсин – 3 г
- Перец молотый – по вкусу
Как готовить:
Говяжьи щечки промыть под холодной водой и нарезать кубиками. В кастрюле раскалить масло и обжарить мясо, пока оно немного не потемнеет. Уменьшить огонь, добавить 100 мл воды и тушить на самом медленном огне примерно 1,5 часа. Затем тушеное мясо достать из сотейника и выпарить оставшийся бульон до состояния соуса.
Для приготовления ризотто промыть рис. В сотейник налить 300 мл воды, довести ее до кипения, всыпать рис, варить 7-10 минут, постоянно помешивая. Потом добавить сливки и варить до консистенции ризотто. Добавить 20 г измельченного на терке пармезана и мелко нарезанный лук сибулет. Тщательно перемешать.
Тыкву очистить от кожуры и нарезать произвольными кусками. Перемешать ее с медом, соевым соусом и соусом хойсин. Этот классический китайский соус, имеющий сладковатый пряный вкус можно купить в крупных супермаркетах или заказать по интернету. Добавить молотый перец по вкусу. Выложить подготовленную тыкву на противень и запекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.
На растительном масле обжарить тыкву вместе с говяжьими щечками до золотистого цвета (минут 5-7), добавить соль по вкусу и соус из говяжьего бульона.
Для подачи на дно глубокой тарелки выложить часть тыквы со щечками, сверху выложить ризотто, затем оставшуюся часть щечек с тыквой. Посыпать тертым пармезаном.
Печеная тыква с медом
Эта легкая сладкая овощная закуска – просто подарок для тех, кто и за фигурой следит, и полакомиться не прочь. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Barceloneta Алексей Павлов.
Ингредиенты:
- Мякоть тыквы – 200 г
- Мед – 40 г
- Сыр рикотта – 40 г
- Оливковое масло – 6 мл
- Руккола – 5 г
- Помидоры черри – 2 шт
- Жаренные тыквенные семечки – 13 г
- Соль – по вкусу
Как готовить:
Тыкву отделить от кожицы и семечек, затем нарезать на дольки. Полить кусочки тыквы медом и смазать со всех сторон. Духовку предварительно нагреть до 180-190 градусов. Выложить кусочки тыквы на противень, затем поставьте в духовку и готовить 30-40 мин.
Сыр рикотту взбить с 10 г семечек и 2 г рукколы в блендере и выложить на тарелку. Помидоры черри слегка обжарить.
На тарелку поверх рикотты поместить два кусочка печеной тыквы. Сбрызнуть все оливковым маслом, украсить помидорами черри, листьями рукколы, жаренными тыквенными семечками.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Как в ресторане
