В чем квасить капусту, чтобы сохранить витамины? Советы специалистов
Квашеная капуста содержит множество витаминов и является одним из самых полезных для организма продуктов питания. При этом сохранность ее целебных свойств во многом зависит от емкости, в которой ее заготавливают, пишет Общественная Служба Новостей.
Считается, что вкуснее и полезнее капуста получается в деревянной бочке – этим способом заготовки издревле пользовались на Руси. Дерево придает капусте особый вкус и непревзойденный аромат.
Стеклянная банка удобна при приготовлении небольших порций капусты. Это удобно и просто. Пластиковая посуда тоже подойдет, но только для краткосрочного квашения. Керамическая посуда идеальна для сохранения влаги и аромата квашеной капусты. Ее недочет только в том, что керамические материалы хрупкие и тяжелые.
Специалисты рекомендуют для квашения средние и поздние сорта белокочанной капусты. Она не должна быть с мятыми и пожухлыми листьями, выбирать надо плотные, крепкие кочаны.
В капусту можно добавлять свеклу, тыкву, клюкву, бруснику. Из приправ кладут лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, листья смородины.
Обычно капусту шинкуют, перетирают с солью, добавляют морковь и другие ингредиенты по вкусу. Укладывают плотно в емкость и ставят под гнет. Благодаря сахаристому соку микрофлора превращает капустный сахар в молочную, уксусную кислоту, этанол и углекислый газ. В капусте проделывают глубокие отверстия, давая выход газу, но не перемешивают. Оптимальная температура для брожения – 20 градусов по Цельсию.
В холодильнике срок хранения правильно приготовленной квашеной капусты может составлять до восьми месяцев. В морозильной камере продукт лучше не хранить, так он теряет свои лучшие свойства.
Ранее иммунолог Владимир Болибок рассказал, что лимоны и апельсины богаты различными витаминами и укрепляют иммунную систему, что особенно важно в сезон простуд. В качестве другого средства борьбы с простудой врач особо выделил сбитень – горячий напиток из меда, пряностей и трав. В составе этого домашнего «лекарства» также могут фигурировать зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь, мята и другие растительные добавки.